Le foglie variegate sono foglie che presentano più di un colore, solitamente a causa della mancanza parziale di clorofilla in alcune aree del tessuto fogliare o per la presenza di altri pigmenti. Questo fenomeno può manifestarsi con modelli di striature, macchie o bordi di colori contrastanti, spesso in tonalità di verde più chiaro, giallo, bianco o persino rosa.
Piante con variegature inscritte nel loro genoma sono naturalmente così la loro tendenza è quella di preservare la variegatura generazione dopo generazione, si chiamano variegature stabili, altre invece sono casuali e instabili.